前言

六大茶類(lèi)怎么區(qū)分的呢？綠茶、紅茶、普洱茶是不是用不同茶樹(shù)的葉子做成不同茶呢？

其實(shí)一片葉子就可以做成六大茶類(lèi)。你信嗎？實(shí)際就是！

當(dāng)代茶學(xué)宗師陳椽教授，以制茶的方法為基礎(chǔ)，根據(jù)每種茶類(lèi)在制法中內(nèi)質(zhì)的變化，黃烷醇類(lèi)氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤，將茶分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大類(lèi)。

今天文西說(shuō)茶，簡(jiǎn)要介紹六大茶類(lèi)加工工藝、品質(zhì)特點(diǎn)及其主要分類(lèi)。

綠茶

綠茶加工工藝：

綠茶主要特點(diǎn)：

“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠

綠茶制造過(guò)程中，首先通過(guò)高溫使酶產(chǎn)生變性，及時(shí)制止了鮮葉中氧化酶的活動(dòng)，同時(shí)酶熱變性處理中鮮葉的升溫過(guò)程、高溫條件及其相應(yīng)的水分變化都促進(jìn)了其內(nèi)含物發(fā)生了一系列非酶性化學(xué)反應(yīng)，從而形成了綠茶“色綠湯清”的品質(zhì)特點(diǎn)。

綠茶主要分類(lèi)：

紅茶

紅茶加工工藝：

紅茶品質(zhì)特點(diǎn)：

“紅湯紅葉”

紅茶屬全發(fā)酵茶，在揉捻/揉切過(guò)程中，茶葉組織和細(xì)胞破碎，膜透性增加，其中化學(xué)成分和酶得到充分混合，各種化學(xué)反應(yīng)得以實(shí)現(xiàn)，造就了紅茶“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

紅茶主要分類(lèi)：

青茶

青茶加工工藝：

青茶主要特點(diǎn)：

泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，湯色金黃

青茶屬半發(fā)酵茶。青茶在做青過(guò)程中，葉緣損傷，以多酚類(lèi)氧化和相關(guān)色素形成作為“發(fā)酵”特征的化學(xué)反應(yīng)被控制在鮮葉局部和一定范圍內(nèi)進(jìn)行，因而形成了青茶“綠葉紅邊”湯色金黃品質(zhì)特征。

青茶主要分類(lèi)：

黃茶

黃茶加工工藝：

黃茶主要特點(diǎn)：

黃茶的主要特點(diǎn)是黃葉黃湯，不僅葉底黃，湯色黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。

悶黃是黃茶加工所獨(dú)有的也是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，該工序?qū)⑶嗳~（或鍋揉葉）趁熱堆積，使茶坯在濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化，終使葉子全部均勻變黃為止。

黃茶主要分類(lèi)：

黑茶

黑茶加工工藝：

黑茶主要特點(diǎn)：

黑茶屬后發(fā)酵茶

黑茶初制工藝中，渥堆是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序，其目的是促使鮮葉原料通過(guò)一定形式的發(fā)酵作用，形成了葉色黑潤(rùn)、滋味醇和、香氣純正或帶陳香、湯色紅黃明亮的品質(zhì)特征。

黑茶主要分類(lèi)：

白茶

白茶加工工藝：

白茶主要特點(diǎn)：

白茶制法特異，使成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，色澤銀色白灰綠，湯色清淡。

微萎凋是白茶色澤品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，它需要多酚類(lèi)化合物輕度而緩慢的氧化，而這種氧化是在多酚氧化酶及過(guò)氧化物酶的參與下完成的。

白茶主要分類(lèi)：